Cheesecake ricotta e mascarpone

La cheesecake è un dolce tipico Americano. Durante i miei viaggi negli States ho avuto l’occasione di provarla svariate volte ma con molta difficoltà a digerirla, detto da una persona che in America faceva colazione e pure il pranzo. In questa ricetta, ho apportato una modifica: utilizzando la ricotta e il mascarpone ho ottenuto una crema più dolce e meno acida.

INGREDIENTI per la BASE:

• 200 gr di biscotti digestive
• 100 gr di burro

INGREDIENTI per la CREMA:

• 3 uova
• 250 gr di ricotta
• 250 gr di mascarpone
• 1 cucchiaio di farina
• 80 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina o mezza fiala

PER DECORARE:

• confettura ai frutti di bosco (io avevo da consumare una alle fragoline di bosco)
• frutti misti di bosco

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PROCEDIMENTO:

• Tritare finemente i biscotti e aggiungere il burro fuso ma a temperatura ambiente.
• Disponete il composto in uno stampo di 22 cm con la base ricoperta da carta da forno e far raffreddare in frigo per 30 minuti.
• Montare i tuorli a nevo con lo zucchero e la vanillina.
• Aggiungere al composto la ricotta, il mascarpone e la farina.
• Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale ed aggiungeteli al composto ottenuto e mescolare con un cucchiaio di legno dall’altro verso il basso.

• Versare la crema sulla base e infornare a 180° per 40 min.
• Lasciare raffreddare per trenta minuti e versare la confettura, poi decorate a piacere.